【资料图】
蛋黄酥油皮和油酥的比例:油皮和油酥面团还需等份分,擀皮,放置15分钟。油皮:面粉:猪油:水:糖=20:7:9:1油酥:低粉:猪油=2:1(夏天油软,可以多加5%低粉)油皮:油酥:馅料=7:3:570g/枚的蛋黄酥,需要油皮28g,油酥12g,馅料+蛋黄=30g。方子是24枚的用量,6枚/盒装4盒。
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